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SAUMON À L'OSEILLE
Saumon cuit dans une crème fraîche, vin blanc et oignons, liée par une tombée d'oseille.
MARMITE DU PECHEUR                 
Mijoté de poissons (saumon et cabillaud) accompagnés de petits légumes et de crustacés.
NOIX DE SAINT-JACQUES AUX PETITS LEGUMES
Noix de Saint-Jacques pochées dans de la crème fraîche, accompagnées d'une julienne de légumes (champignons, carottes, poireaux, oignons et échalotes). L'ensemble réduit au vin blanc.
PAUPIETTE DE SAUMON SAUCE AUX HERBES
Paupiette farcie avec une mousseline de poisson pochée dans une sauce crémeuse aux herbes.
LOTTE A L'ARMORICAINE
Lotte pochée dans un concassé de tomates et de crème fraîche, légèrement épicé
CALAMARS A L’ARMORICAINE
Pièces de calamars accompagnées d’un fumet de poisson, de tomates, d’épices d'un soupçon de crème fraîche.
FILET DE CABILLAUD AUX PETITS LEGUMES CREME AU PIMENT
Cabillaud mijoté dans une sauce crémée subtilement relevé au piment et accompagné de fèves et de carottes
FILET DE PERCHE DU NIL AUX ECREVISSES DE LOUISIANE
Filet de perche du Nil accompagné de sa sauce beure blanc et d'ecrevisses de Louisiane
TIMBALE DE ST JACQUES ET SA FONDUE DE POIREAUX
Timbale de noix de St Jacques accompagnée d'une sauce à base de poireaux émincés revenus au beurre et réduits au vin blanc, puis montée à la crème fraîche.

 

 

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